本港扒房自助餐食生蠔　驚見生猛小蟲嚇壞食客 【附進食貼士】

食生蠔驚見生猛小蟲！有網民日前在「巴打絲打 Facebook Club」上載影片，展示在本港一間扒房吃自助餐時，發現一條啡色「生猛」小蟲，並提醒網友「食自助餐要睇清楚先」。到底生蠔有活蟲是否罕見？進食生蠔前要注意甚麼？

▲ 生蠔上有生猛小蟲。（「巴打絲打 Facebook Club」影片截圖）

根據網民分享的影片所見，生蠔上有一條紅色小蟲游來游去，從左邊游到底部，很「生猛」。不少網民紛紛留言，有人表示「好嘔」，也有人表示「送多條蛋白質俾你仲想點呀」、「條蟲先係精華」，也有的指「新鮮 條蟲都死埋你仲大鑊」。

TOPick已向涉事餐廳了解事件，暫時未獲回覆。

TOPick也為此請教高級食材連鎖集團Ocean Three老闆何智聰，曾經營生蠔專門店的他表示：

有紅色蟲很正常，因牠們生長在大自然。美國蠔會較常見，因當地不太著重包裝過程，清潔時沒那麼仔細。

他表示，生蠔開箱時經常有十多條小蟲爬出。吃自助餐時，如果生蠔擺放在冰上，附生的小蟲會跌落冰塊裡面。他又稱這種蟲對人體無害，進食前清洗乾淨就可以。

另外，澳門食安中心曾指出，生蠔上常見的寄生蟲是海洋蠕蟲（Marine Worms），通常棲息在蠔生長區域的水底沉積物中。由於蠔殼上有海洋蠕蟲賴以生存近似基質，所以海洋蠕蟲常常在蠔殼的外部裂縫中發現。

海洋蠕蟲的存在代表蠔的新鮮度，佐證蠔從海水捕撈不久。基本上蠕蟲都生長在蠔的外殼上，在脫殼過程中有可能使蠕蟲掉落或被蠔刀推到蠔肉上。海洋蠕蟲不會傷害蠔，有研究指出，開生蠔前浸於飽和鹽水中15秒，可移除海洋蠕蟲。

如何清除蠔殼的蟲子？

何智聰表示，若飼養過程出問題，就會在生蠔發現蟲子。澳洲蠔則較少出現蟲子，因為水源比較清潔，當地人重視每個細節。另外，開生蠔的時候處理不當，也會令蟲走入生蠔裡面。

要清除蟲子，他建議用冰水浸生蠔：

一般浸冰水5至10分鐘，蠔殼表面的蟲就會沉到水底。

如何分辨新鮮生蠔及死蠔？

死蠔：打開後無法合上即為死蠔，會嗅出一股臭味，吃起來也是臭的。

新鮮生蠔：打開會看到蠔身縮起來，裙邊會郁動，吃起來會有甜味。

何智聰指，把蠔放在冰水中，新鮮生蠔的肌肉會收縮，死蠔的肌肉不會收縮，而且無法合上外殼。